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15 Feb El origen del queso de Burgos
Las condiciones climatológicas y orográficas de la ciudad de Burgos, situada en la comunidad autónoma de Castilla y León (España), hicieron posible la elaboración de uno de los quesos más reconocidos de este país. El queso de Burgos es posible gracias a las temperatura promedio bajas y a la altitud de la ciudad, por tanto puede conservarse sin necesidad de un proceso de curación.
Un queso con mucha tradición
Originariamente los ciudadanos de la provincia se reunían semanalmente entorno al mercado para vender sus quesos de oveja, durante las temporadas de invierno y primavera. El queso de Burgos está elaborado con leche de oveja, aunque en la actualidad es más difícil de encontrar, puesto que las empresas han optado por el uso de leche de vaca o una mezcla de ambas.
Para saber diferenciar el verdadero queso de Burgos del que no lo es, se ha solicitado una concesión de denominación de origen, en la que se especifica que para que sea denominado “queso de Burgos” es necesario que éste contenga al menos entre el 5-10% de leche de oveja.
Características y valores nutricionales del queso de Burgos
El queso de Burgos tiene un color blanco, carece de corteza y su textura es blanda y acuosa debido al suero de leche. El aroma es el de la leche fresca y según el porcentaje de leche de oveja se puede apreciar más o menos los matices. Si nos vamos a la textura en boca, podemos decir que es una textura blanda, ligeramente mantecosa y que su sabor es ligero, con ciertos toques salados, y su regusto será más o menos duradero dependiendo de la cantidad de leche de oveja.
El queso de Burgos es el que menos aporte energético posee, tiene un contenido bajo en grasas e hidratos de carbono y un mayor contenido en proteínas. También tiene un alto contenido en calcio y fósforo, fundamentales para el crecimiento óseo.
Se recomienda que el producto esté refrigerado y consumirlo a la mayor brevedad posible, ya que su alto contenido en agua puede provocar la proliferación de bacterias y hongos una vez abierto.